忍者は敵陣深く潜入し 敵と遭遇したときに戦わず菱を撒いて退去した
この「撒き菱」をして逃げる術を「五遁三十法」と呼び
鍋の名前に用いた「水遁の術」もこの中の一つです
餃子を「撒き菱」に似せて作り 具に黒米やくこの実を使っています
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材料（4人分）
餃子の皮（28個分）
強力粉 60ｇ
黒米 40ｇ
水 1/4C強
具
伊賀豚薄切り 120g
れんこん 100g
水 小2
Ａ
醤油 大1/2
酒 大1/2
砂糖 小1/4
塩 小1/3
しょうが（すりおろし） 小1/2
ごま油 小1/3
にんじん 1/2本
もやし 1/2袋
干しいたけ 4枚
ちんげん菜 小1株
くこの実 少々
中華スープ 6C
酒 大2
薄口醤油 大1
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具の作り方
1 豚肉は粗く切り、包丁でよくたたいてひき肉状にする。
2 れんこんは皮をむき、粗くみじん切りにする。しばらく水にさらし、水気をよく切っておく。
3 豚肉に水小2を加えて混ぜ、Ａの醤油としょうがを加え、手でしっかりと混ぜる。
4 残りのＡの調味料を1種類ずつ加えて、手でよく練る。
5 れんこんを混ぜ合わせて出来上がり。
餃子の作り方
1 生の黒米をミキサーのミルで粉にする。
2 ボールに強力粉と黒米の粉を全部入れ、水を2回に分けて加え、菜箸でまんべんなく
混ぜる。
3 全体がよく混ざったら、箸の先についた生地をこそげ取って手で練り始める。この間に
具を作る。
4 生地が手につかなくなったら、一つにまとめ、上から固く絞った濡れ布巾をかぶせ、
更に乾いた布巾を上からかけて、室温で30分間寝かせる。
5 乾いたまな板に軽く打ち粉をふって、手のひらの付け根に力を込めて2〜3回押し延ばす。
この繰り返しをする。
6 生地の真中に親指で穴をあけ、両手で軽く力を加えて握りつつ、ドーナツ状の輪を作り、
くるくる回しながら直径2ｃｍぐらいになるまで延ばす。
7 生地をまな板におき、端から2ｃｍ巾に切る。一度切ったら生地を半回転させ、1切れが
三角錐のような形になるようにする。
8 打ち粉を全体にふり、切り口がくっつかないように離す。次にとがった部分を手のひらで
コイン状につぶす。
9 小さい綿棒の左端を生地の上端に当てて、右手で手前にぐっと押し延ばすと同時に、
左手で生地を時計と逆回りに回転させる。これを繰り返し、直径7ｃｍぐらいの円形に延ばす。
打ち粉をふりかけながら重ねて上に布巾をかけて置いておく。
10 手の上に皮を置き、皮の真中に具をのせ、上下の皮の右側1/3分を合わせて閉じる。
11 皮の左端を10の合わせ目に寄せて、それぞれの縁を指で押さえて出来上がり。
12 鍋に湯をたっぷり沸かしておいて、包み終わった餃子を入れ、浮き上がってきたら取り出す。
13 にんじんは1ｃｍぐらいのたんざく切りし、もやしは根を取り除いておく。
14 干しいたけはぬるま湯で戻して、1ｃｍ巾に切っておく。
15 ちんげん菜はそぎ切りしておく。
16 中華スープを煮立たせる。
17 野菜と餃子を入れて、酒 醤油で味を整え、くこの実を入れて出来上がり。
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