伊賀流忍者のふるさと・俳聖松尾芭蕉の生誕地　三重県伊賀市の観光案内 ホーム サイトマップ
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牛肉のけんちん丼

　 　
創作忍者食の薦め
牛肉のけんちん丼
忍者の調理人 千葉県船橋市　本田純代
ジャンル 丼
忍者のイメージは すばやい動きが出来る→ヘルシーな食材
パワーが必要→エネルギーになる食材　常に健康→栄養のバランス
短時間で食事が済む　伊賀上野の食材を使い　丼を作りました
牛肉のけんちん丼の写真 材料（4人分）
　牛肩ロース薄切り　400ｇ（4枚）
　木綿豆腐　1.5丁（480ｇ）
　生しいたけ　2枚
　きぬさや　20ｇ
　にんじん　40ｇ
　卵　1個
　Ａ　砂糖　小2
　　　塩　少々
　牛肉の下味
　　醤油　大3
　　みりん　大3
　Ｂ　醤油　大2
　　　みりん　大2
　　　水　大2
　玉ねぎ　1個
　茹でたきぬさや　40ｇ（飾り）
　小麦粉　少々
　サラダ油　少々
　きざみのり　少々
　七味唐辛子　少々
　ごはん　4人分
　　　　　　　　　
作り方
　1　牛肩ロース薄切りに下味を約10分つける。
　2　木綿豆腐を2ｃｍ厚さに切り、キッチンペーパーで包む。耐熱皿にのせ、
　　　ラップをしないで電子レンジで加熱し、水切りする。水切りしたら布巾に包み
　　　水分をしぼる。
　3　すり鉢に2の水切りした豆腐を入れ、なめらかになるまですりつぶす。
　　　溶き卵1個 Ａ みじん切りしたにんじん 生しいたけを加える。きぬさや20ｇは、
　　　茹でて千切りする。
　4　1の牛肉を広げ、3のけんちんときぬさやをのせ、巻く。巻き終わりに薄く小麦粉を
　　　ふりとめる。
　5　フライパンにサラダ油を少々入れ熱し、4の牛肉のけんちん巻きを転がしながら焼く。
　　　中まで火が通るようこがさずに焼く。焼き終わったら一口大の斜め切りにする。
　6　新しいフライパンにサラダ油を加え、1ｃｍ巾にスライスの玉ねぎをサッと炒め、
　　　5のけんちん巻きとＢを加え、さっと煮て味付ける。
　7　どんぶり鉢に炊き立てのご飯を盛り、きざみのりをのせる。6の牛肉のけんちん巻き
　　　玉ねぎ 残った煮汁をかける。茹でたきぬさやを彩りよく添える。
　コメント　Ｂのたれに好みで砂糖を少量加えたり、水の量を調整して、好みのたれにしてください。

　
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