伊賀流忍者のふるさと・俳聖松尾芭蕉の生誕地　三重県伊賀市の観光案内 ホーム サイトマップ
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酒裏剣シュシュシュ

　 　
創作忍者食の薦め
酒裏剣シュシュシュ
忍者の調理人 三重県志摩郡　川口早百合
ジャンル 酒ケーキ
酒まんじゅうがあるなら酒ケーキがあっても…と思いついた一品です
梅干ジャムが中に忍んだ和風ケーキです
日本酒を使ったことでしっとりとした仕上がりになりました
酒裏剣シュシュシュの写真 材料
（直径18ｃｍのケーキ型 1台分）
　タルト生地
　　バター　50ｇ
　　砂糖　30ｇ
　　塩　少々
　　卵　1/2個
　　薄力粉　130ｇ
　ケーキ生地
　　ホワイトチョコ　100ｇ
　　バター　50ｇ
　　Ａ　卵黄　3個分
　　　　砂糖　40ｇ
　　薄力粉　20ｇ
　　伊賀の地酒　大4
　　Ｂ　卵白　3個分
　　　　砂糖　30ｇ
　梅干ジャム
　　梅干（薄塩）　4個
　　みりん　大3
　　伊賀の地酒　大2
　　グラニュー糖　15ｇ
　　粉糖（飾り用）　適量　 　　　　　　　　　
作り方
　1　タルト生地を作る。バターは室温でもどし、クリーム状になるまで練る。砂糖を加えて
　　　白っぽくなるまですり混ぜる。溶き卵を加えてよく混ぜ合わせ、ふるった粉と塩をさらに加えて
　　　手で練り混ぜてひとまとめにする。ビニール袋に入れて冷蔵庫で休ませておく。
　2　 ケーキ生地を作る。きざんだホワイトチョコとバターをボールに入れて、湯せんにかけ溶かす。
　3　 Ａを湯せんにかけて白っぽくなるまで泡立てる。2を加えてよく混ぜる。地酒も加えてさらに混ぜ、
　　　粉をふるい入れてなめらかになるまで混ぜる。
　4　 Ｂを泡立ててメレンゲを作る。3に2〜3回に分けて加え、泡をつぶさないようにサックリと
　　　混ぜ合わせる。
　5　梅干ジャムを作る。梅干の種を取って、包丁でたたきつぶして鍋に入れ、他の材料も加えて
　　　とろみがつくまで煮つめる。
　6　ケーキ型にうすくバター（分量外）を塗って底にオーブンシートをしいてタルト生地をうすく底にのばして
　　　フォークでつついておく。梅干ジャムを塗ってからケーキ生地を流しいれ、180℃のオーブンで
　　　40分焼く。粗熱がとれたら粉糖をふりかける。

　
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